Эксперт рассказала, как сделать пасхальный кулич более полезным, сохранив вкус и текстуру: важно правильно подобрать муку, контролировать консистенцию теста и не пересушить выпечку, прередает inAstana.kz .
Пасхальный кулич традиционно считается калорийной выпечкой, основу которой составляют белая мука, сахар и жиры. Такой состав может приводить к резким скачкам уровня глюкозы в крови и вызывать чувство тяжести после употребления.
По словам тренера-нутрициолога Ольга Яблокова, сделать кулич более полезным возможно — при правильном подборе ингредиентов и соблюдении технологии приготовления, пишет интернет-ресурс ДокторПитер.
Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, однако при использовании в чистом виде может сделать выпечку плотной и сухой. Поэтому специалисты рекомендуют сочетать несколько видов муки, например цельнозерновую, овсяную и миндальную.
Также предлагается заменять часть жиров более мягкими альтернативами — кокосовым маслом или маслом гхи, а сахар — низкокалорийными подсластителями, такими как аллюлоза.
Эксперт выделяет три основных правила приготовления полезного кулича:
— не делать тесто слишком густым, так как цельнозерновая мука требует больше жидкости;
— не перегружать выпечку сухофруктами;
— не пересушивать кулич в духовке.
В качестве базового рецепта предлагается использовать смесь цельнозерновой, овсяной и миндальной муки, молоко, яйца, дрожжи, натуральный йогурт, орехи и сухофрукты.
Ингредиенты на два небольших кулича:
Цельнозерновая пшеничная мука — 220 г
Овсяная мука — 80 г
Миндальная мука- 40 г
Теплое молоко — 180 мл
Яйца — 2 шт.
Кокосовое масло или масло гхи — 60 г
Аллюлоза — 80–100 г
Сухие дрожжи — 7 г
Цедра одного апельсина или лимона
Изюм — 50 г
Курага — 30-40 г
Орехи — 30 г
Натуральный йогурт — 1–2 ст. л. по необходимости
Щепотка соли
Ваниль — по вкусу
Приготовление
Смешать молоко, дрожжи и одну чайную ложку аллюлозы. Оставить на 10–15 минут, чтобы дрожжи начали работать. Затем в отдельной миске взбить яйца, оставшуюся аллюлозу, соль, ваниль, растопленное масло и цедру. После этого соединить обе массы. Дальше постепенно добавлять все виды муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным и чуть липким, но не жидким. Если оно выходит слишком густым, можно добавить немного молока или йогурта. В конце вмешать промытые и высушенные сухофрукты и орехи. Готовое тесто накрыть и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Оно должно увеличиться примерно вдвое. Затем разложить его по формам, заполняя их не больше чем наполовину, и дать еще постоять 30-40 минут. Выпекать при температуре 170-175 градусов 30-40 минут в зависимости от размера формы. Готовность лучше проверять деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
После приготовления куличи рекомендуется остудить на решётке, чтобы сохранить структуру и избежать излишней влажности.